Vài suy nghĩ về ngộ độc thực phẩm và việc quản lý bếp ăn tập thể ở các khu công nghiệp

Lãnh đạo ngành y tế và đại diện doanh nghiệp thăm công nhân bị ngộ độc. Ảnh: T.Q

Loại hình bếp ăn tập thể (BATT) của khu công nghiệp đang nhanh chóng phát triển về số lượng. Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại khu công nghiệp chưa được quản lý chặt chẽ do một số nguyên nhân khách quan, dẫn đến tình trạng các vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) tập thể tại các bếp ăn vẫn còn nguy cơ xảy ra.

Từ năm 2005-2009, trên địa bàn tỉnh có 20 vụ NĐTP, 286 người mắc, 2 người tử vong. Đáng báo động nhất là năm 2010, số vụ NĐTP tăng cao, có 9 vụ với 392 người mắc, 3 người tử vong; trong đó, 2 vụ tại BATT của Công ty Alliance  One trong khu công nghiệp Giao Long, huyện Châu Thành.
Trong 29 vụ ngộ độc xảy ra, có 21 vụ do nguyên nhân vi sinh vật. Qua kết quả điều tra, phân tích thấy rằng phần lớn các vụ ngộ độc này có liên quan đến việc không đảm bảo vệ sinh cá nhân của người nấu ăn; cơ sở chế biến, kinh doanh thực phẩm thực hiện không đúng qui định về bố trí nhà, xưởng theo hệ thống một chiều. Ngoài ra, vụ ngộ độc còn do hóa lý (1 vụ); thực phẩm có độc chất (5 vụ) và không rõ nguyên nhân (2 vụ).
Để khắc phục tình trạng NĐTP, Chi cục ATVSTP tỉnh sau khi giám sát, xác định nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, đã đề ra một số giải pháp, như sau:
1. Củng cố, phát triển mạng lưới y tế ấp, cộng tác viên để chuyển tải thông tin, tuyên truyền VSATTP, tạo kiến thức cho người sản xuất, chế biến, kinh doanh và người tiêu dùng thực phẩm. Mặt khác, giám sát phát hiện sớm các nguy cơ, vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra.
2. Bổ sung thêm cán bộ chuyên môn nghiệp vụ cho tuyến xã, huyện để hai tuyến này đủ mạnh, tăng cường giám sát thị trường, kiểm tra sản phẩm thực phẩm và có biện pháp xử lý răn đe hợp lý khi có vi phạm.
3. Đẩy mạnh công tác tuyên truyền về VSATTP thông qua các loại hình: tờ tin, tờ bướm đến tổ nhân dân tự quản phù hợp với đặc thù thực phẩm địa phương; tổ chức tập huấn và tập huấn lại hàng năm kiến thức VSATTP cho người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm.
4. Phối hợp tốt hơn trong hoạt động giữa Chi cục ATVSTP với Ban Quản lý khu công nghiệp để phát hiện BATT mới; nhằm quản lý, kiểm tra, giám sát VSATTP được thuận lợi hơn.
5. Liên đoàn Lao động tỉnh, Công đoàn ban quản lý khu công nghiệp và công đoàn các doanh nghiệp phối hợp thường xuyên để lãnh đạo các công ty cải thiện khẩu phần ăn, phân bổ thời gian làm việc và nghỉ ngơi hợp lý, nhằm bảo đảm sức khỏe cho công nhân.
6. Các công ty có BATT phải thành lập tổ kiểm soát VSATTP để thường xuyên kiểm tra, giám sát nguồn nguyên liệu, phụ gia thực phẩm; thực hành vệ sinh cá nhân của nhân viên nấu ăn và thực hiện các quy định bảo đảm VSATTP ở BATT.
7. Chi cục VSATTP xúc tiến việc cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP, hướng dẫn các cơ sở chấp hành việc sửa chữa, cải thiện điều kiện VSATTP theo quy định của pháp luật. Bếp ăn tập thể chỉ được phép hoạt động khi có giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP.
8. Chi cục VSATTP tăng cường công tác chỉ đạo tuyến, hỗ trợ chuyên môn nghiệp vụ cho tuyến huyện, nhất là huyện Châu Thành đang có các khu công nghiệp hoạt động.
9. Tổng điều tra cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm, BATT hàng năm trên địa bàn để cập nhật, nắm bắt tình hình biến động phức tạp của các cơ sở và có biện pháp quản lý chặt chẽ hơn.
10. Phát huy vai trò của các cấp chính quyền, các ngành, các doanh nghiệp trong công tác quản lý VSATTP và công tác phối hợp liên ngành.
11. Tăng cường giám sát chất lượng một số sản phẩm thực phẩm đang lưu hành trên thị trường có nguy cơ ô nhiễm và điều tra phát hiện căn nguyên vụ NĐTP. Qua đó, kịp thời truyền thông nguy cơ cho cộng đồng phòng ngừa NĐTP.