Thời gian qua, trên phạm vi cả nước, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) diễn biến rất phức tạp. Tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra tại một số nhà ăn tập thể của các khu công nghiệp, khu chế xuất, trường học; nhiều loại thực phẩm bán trên thị trường nhưng cơ quan chức năng không kiểm soát được.
Trong Quân đội, thực phẩm phục vụ bữa ăn hàng ngày của
bộ đội chủ yếu là sản phẩm tăng gia sản xuất và do các trạm chế biến, giết mổ tập
trung cung cấp, nên chất lượng tốt và cơ bản đáp ứng yêu cầu VSATTP. Tuy nhiên,
do yêu cầu quân số ở các cơ quan, đơn vị luôn biến động vì phải thực hiện nhiệm
vụ huấn luyện, diễn tập, động viên sẵn sàng chiến đấu... nên nguồn lương thực,
thực phẩm, nước uống, nhu yếu phẩm tiêu thụ nhiều hơn so với những ngày thường;
hầu hết các cơ quan, đơn vị phải mua thêm các loại thực phẩm ngoài thị trường.
Do đó, việc quản lý chất lượng, VSATTP sử dụng ở các bếp ăn tập trung rất quan
trọng.
Nguyên nhân thực phẩm mất VSATTP là do sản phẩm
chăn nuôi, trồng trọt bị nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật, bảo quản, chất kích
thích tăng trưởng còn tồn dư nhiều trong thực phẩm... Hoạt động giết mổ gia
súc, gia cầm vẫn còn tùy tiện; nhiều nơi còn buông lỏng công tác kiểm soát, kiểm
tra vệ sinh; nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y,
không rõ nguồn gốc và chất lượng kém. Cùng với đó, việc bảo quản, nấu nướng, chế
biến, sử dụng thực phẩm không đúng quy trình kỹ thuật cũng gây nên ngộ độc cho
người sử dụng.
Đối với thực phẩm chế biến sẵn, tình trạng sản
xuất thức ăn kém chất lượng, sử dụng chất phụ gia, phẩm màu không được phép của
ngành Y tế bán rất nhiều trên thị trường. Thực phẩm chế biến không rõ nguồn gốc
nhập lậu vào Việt Nam ngày càng nhiều. Bên cạnh đó, người chế biến thực phẩm mắc
bệnh truyền nhiễm, tiếp xúc với môi trường ô nhiễm cũng là nguyên nhân của nguồn
lây bệnh cho người khác.
Để chủ động bảo đảm VSATTP, phòng, chống dịch
bệnh qua đường ăn uống ở các bếp ăn tập trung, các cơ quan, đơn vị cần lưu ý một
số nội dung như sau:
1. Quán triệt tổ chức thực hiện nghiêm Chỉ thị
số 34/CT-TTg của Thủ tướng Chính phủ về việc tiếp tục đẩy mạnh công tác bảo đảm
VSATTP và phòng, chống ngộ độc thực phẩm; Chỉ thị của Bộ Quốc phòng, Chủ nhiệm
Tổng Cục Hậu cần và các hướng dẫn của các cơ quan chức năng về bảo đảm VSATTP,
phòng, chống dịch bệnh. Trên cơ sở đó, tổ chức giáo dục nhận thức và tuyên truyền
VSATTP trong chăn nuôi, giết mổ, chế biến và sử dụng thực phẩm; chủ động phòng,
chống các bệnh lây từ động vật sang người qua con đường ăn uống.
2. Thường xuyên theo dõi, nắm chắc diễn biến
tình hình VSATTP trên các phương tiện thông tin đại chúng; tổ chức chỉ đạo các
bộ phận như: Quân y đơn vị tăng cường kiểm tra VSATTP nhà ăn, bếp ăn; duy trì
thực hiện đầy đủ 10 điều quy định VSATTP trong Quân đội do Tổng Cục Hậu cần ban
hành và 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm. Quân y đơn vị duy trì và
kiểm tra chặt chẽ chế độ lưu nghiệm thức ăn tại các bếp; kiểm tra, đôn đốc đơn
vị thực hiện nền nếp vệ sinh sát khuẩn cống rãnh, thoát nước xung quanh nhà ăn,
nhà bếp. Nếu mua thực phẩm ngoài thị trường, phải chọn những cơ sở có uy tín và
tuân thủ các biện pháp kiểm tra bảo đảm VSATTP. Tuyệt đối không sử dụng các loại
thực phẩm không rõ nguồn gốc, không có chứng nhận VSATTP của cơ quan chức năng.
Thức ăn phải được nấu chín kỹ và được che đậy cẩn thận trước khi ăn, không được
để chung giữa thức ăn chín và sống, phải có dao, thớt và dụng cụ chứa đựng thức
ăn chín riêng. Đặc biệt, không được chế biến thực phẩm chín đặt trực tiếp dưới
nền nhà.
3. Duy trì nghiêm việc đảm bảo vệ sinh môi
trường các khu chăn nuôi, tăng gia, khu vực giết mổ tập trung và nhà ăn, nhà bếp,
trang thiết bị dụng cụ cấp dưỡng, nhất là khu vực chế biến và chia thức ăn
chín. Tăng cường công tác quản lý VSATTP bảo đảm vệ sinh môi trường, phòng, chống
dịch bệnh cho người và động vật. Tăng cường các biện pháp quản lý, kiểm tra, kiểm
soát chặt chẽ vệ sinh trong giết mổ, sơ chế thực phẩm, gia súc, gia cầm đưa vào
giết mổ phải còn khỏe mạnh; không được nhập vào đơn vị giết mổ và sử dụng sản
phẩm động vật không rõ nguồn gốc hoặc có biểu hiện mắc bệnh. Hạn chế sử dụng thực
phẩm chế biến sẵn mua ngoài thị trường. Không để bộ đội sử dụng thực phẩm chưa
nấu chín kỹ.
4. Chú ý chăm sóc vườn rau xanh, đàn gia súc,
gia cầm, cá để chủ động nguồn thực phẩm VSATTP trước, trong và sau khi chia lên
bàn ăn cho bộ đội. Phát hiện kịp thời các biểu hiện dịch bệnh ở đàn vật nuôi,
nhanh chóng khoanh vùng, dập dịch, khử khuẩn, tẩy uế đối với chuồng trại gia
súc, gia cầm bị bệnh hoặc nghi ngờ mắc bệnh. Đối với rau xanh, không sử dụng
nhiều các loại phân, thuốc bảo vệ thực vật bị cấm sử dụng trong trồng trọt để bảo
đảm VSATTP. Tuyệt đối không thu hoạch rau, củ, quả mới được phun thuốc trừ sâu,
thuốc kích thích trước 10 ngàyn
Giữ gìn VSATTP trong bữa ăn bộ đội là một vấn
đề rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe bộ đội. Do vậy, các cơ quan,
đơn vị hết sức chú ý bảo đảm VSATTP để đơn vị được an toàn, bảo đảm tốt quân số
khỏe, sẵn sàng chiến đấu, huấn luyện, diễn tập và xử lý tốt các tình huống đột
xuất do Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh giao.
