Cảnh báo nguy cơ ngộ độc do độc tố vi khuẩn trong thực phẩm

Người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm khi sử dụng.

Tại tỉnh chưa ghi nhận trường hợp ngộ độc do độc tố này. Tuy nhiên, vi khuẩn Clostridium botulinum có nhiều trong tự nhiên, do đó tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình sản xuất, chế biến, vận chuyển thực phẩm.

Vi khuẩn Clostridium botulinum phân bố khắp nơi trong đất như: đất vườn, nghĩa trang, nơi chăn nuôi gia súc, gia cầm; trong ruột của các động vật nuôi trong nhà, ruột cá; các loại rau quả, kể cả mật ong cũng có thể chứa loại khuẩn này. Đặc biệt, loại vi khuẩn này có khả năng lây nhiễm và phát triển mạnh trong các loại thực phẩm đóng hộp, xúc xích, lạp xưởng, sữa bột, phomat, pate… đồng thời có khả năng sinh độc tố botulism cực độc trong điều kiện nhiệt độ 30-37°C. Botulism là loại độc tố thần kinh, có thể gây tê liệt các bó cơ thần kinh và là nguyên nhân gây tử vong đối với con người.

Bác sĩ Nguyễn Văn Nêu - Trưởng phòng Truyền thông, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh khuyến cáo: Để tránh nguy cơ nhiễm độc tố của vi khuẩn Clostridium botulinum, trong quá trình sản xuất, chế biến người sản xuất và người tiêu dùng phải dùng những nguyên liệu bảo đảm an toàn thực phẩm, tuân thủ theo đúng yêu cầu quy định về vệ sinh trong quy trình sản xuất. Trong sản xuất đồ hộp, phải chấp hành chế độ khử khuẩn một cách nghiêm ngặt, chỉ sử dụng các sản phẩm thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Không nên tự đóng gói kín các thực phẩm và để kéo dài trong điều kiện không đông đá.

Trong tiêu dùng tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm đóng hộp đã hết hạn sử dụng, bị phồng, hoen gỉ hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường. Lựa chọn rau, thịt sạch, rõ nguồn gốc xuất xứ, nấu chín thực phẩm thật kỹ trước khi ăn. Thịt đã ướp lạnh thời gian đun nấu phải kéo dài hơn bình thường, khi đun phải đảm bảo nhiệt sôi lâu để thấm vào trong miếng thịt. Thực phẩm ăn thừa còn lại, phải được bảo quản an toàn và đun sôi lại trước khi ăn.

Tin, ảnh: Phan Hân