Hội thảo khoa học “Kết quả ứng dụng hoa bụp giấm kết hợp với thạch dừa để tạo ra thực phẩm chống oxy hóa”

Nhóm thực hiện đề tài trình bày các báo cáo tại hội thảo. 

Chủ tịch Hiệp hội Dừa tỉnh Trần Anh Tuấn; đại diện lãnh đạo các sở, ban, ngành tỉnh; các tổ chức chính trị - xã hội tỉnh; UBND các huyện, thành phố, Phòng Kinh tế thành phố và Phòng Kinh tế Hạ tầng các huyện, các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất, kinh doanh tham dự.

Tại hội thảo, đại biểu đã nghe trình bày các báo cáo: Giới thiệu, thuyết minh và mục tiêu của nghiên cứu. Đánh giá tính chất của thạch dừa bụp giấm từ các công thức khác nhau. Khảo sát và đánh giá sự chấp nhận của người tiêu dùng lên sản phẩm thạch dừa bụp giấm. Đánh giá khả năng hỗ trợ kháng oxy hóa trên mô hình tế bào.

Đại biểu thảo luận và góp ý xoay quanh giá thành sản phẩm, nguồn nguyên liệu hoa bụp giấm có đảm bảo, nên hình thành vùng nguyên liệu, chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm…

Đại biểu thảo luận và góp ý.

Đồng thời, đại biểu thống nhất kết quả nghiên cứu của đơn vị thực hiện đề tài; việc bổ sung bột bụp giấm vào thạch dừa, giúp thực phẩm có nhiều anthocyanin hơn, cung cấp hoạt tính chống oxy hiệu quả với mục tiêu hướng đến các giải pháp hỗ trợ giảm stress oxy hóa ở người.

Kết quả cho thấy, bột hoa bụp giấm đã thành công trong việc tạo màu tự nhiên cho thạch dừa. Tăng cường hàm lượng anthocyanin và hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm một cách đáng kể so với sản phẩm truyền thống. 

Phương pháp nhuộm trực tiếp bột hoa bụp giấm vào thạch dừa đã cho hiệu quả tốt hơn trong việc tăng cường màu sắc và hàm lượng chất chống oxy hóa. Sản phẩm thạch dừa bụp giấm có tiềm năng lớn để trở thành một sản phẩm thực phẩm giàu dược tính, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm lành mạnh và tự nhiên.…

Theo Phó giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Trương Trịnh Trường Vinh, đến nay, đề tài cơ bản đã hoàn thành các nội dung chính của nghiên cứu và đã tạo ra được sản phẩm mẫu. Từ các ý kiến góp ý của các nhà khoa học, các công ty, doanh nghiệp, hộ dân sản xuất thạch dừa, nhóm nghiên cứu hoàn thiện các nội dung nghiên cứu cũng như tạo ra được một sản phẩm có ý nghĩa khoa học và mang tính hiệu quả kinh tế rõ nét cho sự gia tăng giá trị của các sản phẩm từ dừa, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội của tỉnh trong thời gian tới…

Tin, ảnh: Trần Quốc