Hội thảo khoa học “Tiềm năng phát triển và đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm từ con tôm Bến Tre”

PGS.TS. Trần Thanh Trúc làm chủ nhiệm đề tài “Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị từ con tôm ở Bến Tre” trưng bày các sản phẩm tôm chế biến.

Đây là một trong những bước nhằm thực hiện đề tài “Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị từ con tôm ở Bến Tre” do UBND tỉnh cho phép triển khai theo Quyết định số 2758/QĐ-UBND ngày 24-11-2021. Đề tài do Trường Đại học Cần Thơ chủ trì thực hiện và PGS.TS. Trần Thanh Trúc làm chủ nhiệm.

Diện tích nuôi tôm tại vùng đồng bằng sông Cửu Long chiếm đến 90% diện tích nuôi tôm trên cả nước. Trong đó, Bến Tre là một trong những tỉnh nuôi tôm chủ lực với việc đẩy mạnh các ứng dụng khoa học kỹ thuật công nghệ cao trong nuôi tôm đã mang lại những kết quả nổi trội.

Phát biểu tại hội thảo, Phó giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ Nguyễn Văn Vưng cho biết: “Bến Tre có diện tích nuôi tôm đứng hàng thứ 5 của đồng bằng sông Cửu Long, tuy diện tích ít, nhưng tỉnh được đánh giá có nhiều thành công trong nuôi tôm thâm canh và siêu thâm canh. Vừa qua, Viện Sinh học nhiệt đới đã có đề tài “Bảo tồn gen tôm Bến Tre”, kết quả, phát hiện Bến Tre có 58 loại tôm, trong đó 80% có giá trị của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Với diện tích và nguồn gen phong phú, con tôm Bến Tre hoàn toàn có thể đáp ứng được về số lượng, chất lượng, mang lại tiềm năng lớn cho tỉnh trong chế biến các sản phẩm tôm ở Bến Tre”. 

Các đại biểu tham dự hội thảo.

Các đại biểu đã nghe 3 tham luận: Ảnh hưởng của hạng tôm đến thành phần khối lượng và hóa lý của tôm thẻ chân trắng nuôi ở khu vực huyện Thạnh Phú, tỉnh Bến Tre; Quy trình sản xuất các sản phẩm từ con tôm tỉnh Bến Tre; Đánh giá thị hiếu người tiêu dùng đối với sản phẩm khô xẻ bướm.

Quy trình chế biến 5 sản phẩm: Tôm khô ăn liền, tôm khô xẻ bướm, chà bông tôm, snack tôm từ surimi thịt tôm vụn và thịt đầu tôm, bột tôm gia vị, nhóm nghiên cứu thực hiện đề tài đến từ Trường Đại học Cần Thơ không chỉ mở ra một hướng phát triển mới cho thị trường tôm chế biến, mà còn đưa ra quy trình sản xuất đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu.

Tin, ảnh: Thạch Thảo